北安大國（ほくあんだいこく） 蔵づくりどぶろく｜どぶろくテイスティングノート

どぶろくのよさは、スッキリとしたガス感と米粒を感で味わう時間である。そのためには米粒の適度な柔らかさのバランスが必要なのだ。

程よいガス感が舌の上を刺激する。歯茎や口蓋で潰れる米粒と、歯で噛まなくてはいけない米粒がある。それらのバランスがよい。それぞれ麹と蒸米なのだろうか。

どぶろくは食べ物である。米粒を噛む時間を感じながら食べる。酒にはない、時間を楽しむ行為。また、噛むことでどぶろくとの対話が生まれる。液体の酒を飲むとき受け身になりがちなのとは対照的だ。

舌にガスの感触、米のニュアンス、甘味、酸味、苦味の順番でやってくる。ガス感と酸味でずいぶん爽やかに感じられる。かなり強い甘みを打ち消し、バランスを取っている。噛んでいる間に甘味が出て、酸味とガスが口腔、鼻腔を立ち上がっていく。レモン、おかゆ、麹の香り。ややカシューナッツとカラメルの香り。

キレはよい。飲み込んだあと、ガス感がほのかに残り、柑橘、レモンの香りが余韻に。そこそこ長い余韻。

長野の名産、黄金シャモのもも肉燻製。しっかりした味わいで。甘味とうま味、そして皮にある脂分のコクが深みを感じさせる。

合う。とても合う。どぶろくをそのままソースのようにかけてしまってもいいのではないかと思うくらいに合う。酒にある米のニュアンスがもも肉のうま味を支える。酸味とガス感もまた、うま味をステージに持ち上げることで引き立てる。

長野県のお酒の取り揃えが素晴らしい、新橋駅ビルにある信州おさけ村にて。信州の名産をつまみに角打ちができるのが楽しい。このビルには立ちのみできる店がたくさんあるので、2軒3軒とはしごするのも楽しかろう。

（テイスティング日: 2018年11月22日）

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