里山の棚田で作ったコシヒカリ「萩乃露 里山 純米吟醸 無ろ過生原酒 2015」日本酒テイスティングノート
〈日本酒レビュー〉ラベルには滋賀らしい広々とした青空と棚田の写真。近江高島「畑（はた）の棚田」とあります。農林水産省が選んだ「日本の棚田百選」の一つです。
萩乃露は滋賀県高島市にある福井弥平商店のお酒です。福井弥平商店のモットーは「酔うための酒でなく味わうための酒」とのこと。いい言葉です。
棚田で作ったコシヒカリ
ラベルには滋賀らしい広々とした青空と棚田の写真。近江高島「畑（はた）の棚田」とあります。農林水産省が選んだ「日本の棚田百選」の一つです。
そして驚いたことに、原料米は「コシヒカリ」。酒米ではなく食べる方のお米です。コシヒカリはうま味がしっかりあっておいしいお米です。でも酒造りにはうま味のもとのアミノ酸や脂質が少なく、炭水化物がたくさんあったほうがいいと言われています。
どういう味の酒になっているのだろう、と興味津々で飲んでみました。
あらまし
今回はまず、備前のぐい呑で10度位の温度でテイスティング。
ヨーグルトなど乳製品を思わせる芳醇な香りと、白玉など米の豊かな香り、その中にミントのようなさわやかな香りを感じました。
口当たりは柔らかく、とろみがあり、爽やかな甘味、上に向かって立ち上がる酸味が口の中の心地よさを演出します。アフターフレーバーに和梨やりんごの香りを感じました。
そして、さわやかな酸味がほのかに残る、キレのよい後味。
「これは！」と思いワイングラスでもテイスティングをしてみるとに。今度は上立ち香（お酒自体から立ち上がってくる香り、口の中で感じる含み香と区別する）に乳製品のほか和梨やりんごの香りを感じました。
ぐい呑で飲むときは、肉じゃがや手羽先を醤油で煮たもの、ぶり大根などと合わせたいですね。ワイングラスで飲むときはブルーチーズなどもよく合うでしょう。
テイスティングメモ
香り
- 【ぐい呑】白玉粉、ヨーグルト、カッテージチーズ、ミント
- 【ワイングラス】和梨、青りんご
味
柔らかく、とろみを感じさせる口当たり。やや強め。ジューシーな和梨を思わせる爽やかだけどとろりとした甘味。ぐいっと上に上がっていく酸味。さっと引く後味、さわやかな酸味の余韻。
参考文献・サイト
