発芽玄米酒五人娘むすひ｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉寺田本家の発芽玄米酒、酵母は蔵付き。胸が熱くなるお酒です。

寺田本家の発芽玄米酒、酵母は蔵付き。一緒にいるだけで胸が熱くなるお酒です。

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寺田本家
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テンアゲをリセットしてテイスティングします。

色調は濁った黄色。ロマンを感じます。（あ、まだハイな気分がリセットできてない）

平盃に発芽玄米酒五人娘むすひ

口に含むと、強い酸味がグーッと来る。ヨーグルトのような刺す酸味。まずホエー（乳清。ヨーグルトを置いておくと上に溜まる液体）の香りが来て、その奥から炊いた米、生米の香りを感じる。切れたあとも強い酸味がぐわっと余韻に残り、ヨーグルトやぬか漬けの香りが回る。

50度の燗酒

これは暖めねば、と50度の燗酒にしてもらいました。

軽やか！そして酸味が立ち上がる。アルコールの刺激は感じられない。深みのあるホエー感。体に良さそうな酸っぱさ。酸味の奥になにか凛としたものを感じる。蔵元の意識だろうか。

ホオズキや柿と合わせたいと思った。

ちょっとした収斂感が、野生の果物（甘くないしジューシーでないし、渋かったり苦かったりする）を思わせる。安心感がある。精製された砂糖の対極にある味わい。少しだけ、飯寿司の汁のニュアンスが感じられた。

この色！発芽玄米酒五人娘むすひ

お店の方が見せてくれたのがこの本。蔵元が書いた『発酵道』。さっそくポチりました。これから読みます。

発酵道

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寺田啓佐
スタジオK
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（テイスティング日: 2018年4月19日）

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分類は「その他の醸造酒」。玄米酒だから清酒にならないと言われていますが、金亀の玄米酒は「清酒」となっています。詳しく知りたいですね。そもそも麹も掛米も精白した米を使う「諸白」が現在の清酒のベースになっていることと関係しているかもしれません。

「むすひ」と書いて「むすび」と読みます。