山田錦、五百万石、美山錦、雄町〈酒米の系譜〉
平成27年の酒米トップ4（作付面積ベース）のルーツを探りました。山田錦、五百万石、美山錦、雄町の系譜です。
酒米
日本酒造りに適している米。大粒で心白と呼ばれる白い部分があり、蛋白質や脂質の含有量が少ないのが特徴。より正確には酒造好適米と呼ばれる、農水省の統計では醸造用玄米という名称。
