石川門（石川酒52号）〈酒米の系譜・石川県〉
「石川門（石川酒52号）」は石川県の県農業総合研究センターで1992年に育成開始、2004年に配布開始された比較的新しい酒造好適米です。吟醸酒向けの早生品種です。
神の舞（かんのまい）〈酒米の系譜・島根県〉
「神の舞」は1985年に島根県農業試験場で育成開始、1996年に命名された酒造好適米です。現在、島根県のみで栽培されています。
佐香錦（さかにしき）〈酒米の系譜・島根県〉
「佐香錦」は島根県の酒米です。島根県だけで栽培されています。多くの蔵で、特徴的な米の香りを活かす造りがされていると感じました。
松山三井〈酒米の系譜・愛媛県〉
松山三井は大粒で砕けにくく、精米歩合を高くすることができます。よく削れるということです。また、たんぱく質含有量が少ないお米です。だから、淡麗辛口な酒に向いているとされています。
しずく媛〈酒米の系譜・愛媛県〉
「しずく媛（しずくひめ）」は愛媛県の農業試験場で開発された酒米です。1999年に育成開始、2007年に命名という比較的新しい酒米です。
北陸12号〈酒米の系譜・石川県〉
「北陸12号」は奥羽2号と万石の交配でうまれた酒米（酒造好適米）。
近江米「みずかがみ」
「みずかがみ」は2013年（平成24年）秋にデビューした新しいお米（飯米）です。滋賀県が温暖化に対応できる品種として育成しました。暑さに強いのが特徴です。