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燗酒

日本酒を温めて飲む方法、または温めた日本酒。35°C前後から60°C前後、時には80°Cまで、幅広い温度帯で楽しめるのが日本酒の特徴。

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盃のあいだ

酒の「余白」〈盃のあいだ 32〉

いい酒には余白がある。料理のための余白と、飲む人の心のための余白だ。

日本酒レビュー・テイスティングノート

半農半酒の生き様が込められた酒「不老泉 山廃仕込 純米吟醸 総の舞 火入酒」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉2つの地域性と杜氏の生き様が込められた酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

収穫の風景が思い浮かぶ「五穀のにごり酒 おろち乃舌鼓 熟成酒」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉ヤマタノオロチ伝説にある八塩折酒をイメージして醸されたにごり酒。濃厚な味わいの食事によく合う。

日本酒レビュー・テイスティングノート

これが酒の「辛さ」だと知った。うまからを極めた酒「うまからまんさく 番外品 超辛口 特別純米生原酒」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉定番の「うまから」の辛口を極めた酒。辛さと甘い米のニュアンスのコントラストがよい。

日本酒レビュー・テイスティングノート

やわらかくて芯のある長期熟成酒「神開 山廃純米古酒 枯艶珠（こえんしゅ）」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉山廃吟醸原酒を17年間熟成した、やわらかくて骨格がある大古酒。ぬるめの燗酒がおすすめ。

日本酒レビュー・テイスティングノート

室町時代の製法で造られた洗練の味わい「神開 水酛壱号」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉いろいろな味があってダイナミックだけれどもバランスがよい、洗練されていて品がある水酛の酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

生命力を感じる味わいから広がる形「舞美人 山廃純米 無濾過生原酒 sanQ サンキュー」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉独特の強い酸味に気持ちが持っていかれるが、その後の香りと味の広がり方がおもしろい酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

いろいろな温度帯で楽しい、甘くてみずみずしい酒「福祝 千葉県産五百万石60 純米無濾過一火」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉道明寺粉とピンクグレープフルーツの香りで、温めるとしゅんとしたやさしさ。もっと温めるとホットジャムのようになる。

日本酒レビュー・テイスティングノート

冷やして軽やかなフルーツ、温めてなめらかな米の香り「富翁 特別純米 五百万石」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉リンゴ・ナシ。ちょっぴりジューシーで軽やかな柑橘感。温度を上げると米の表情が出てくる。

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しっかりした味わいと落ち着いた香りの吟醸酒「純米吟醸 臥龍梅（がりゅうばい）浮世絵柄」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉静岡酵母を使った静岡型吟醸とは違ったスタイルの酒。香りが穏やかで、米を感じて、飲み進められる。

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蒸留酒のようだが米も感じる不思議なお酒「香住鶴 山廃 25° 黒ラベル」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉入り口は蒸留酒のようなニュアンス、次第に日本酒の顔が出てくる。米や麹の香りだ。少し温めるとやさしくなる。

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ご飯がすすむ酒、何か食べたくなる酒「特別純米 うれしの古湯（ことう）」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉なめらかで、柑橘のニュアンスがある酒。料理と合わせたくなる。

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熟成が重ねた時を感じる酒「龍力 純米 熟成古酒 Vintage 1999」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉熟成酒を飲むと、その酒が重ねてきたときと自分の人生を重ねてしまう。ライトだが複雑で豊かな香りとしっかりとした苦味を楽しめる20年熟成酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

クラシックでモダン、燗がおいしい酒「田村 生酛 純米吟醸」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉自然栽培米・酵母無添加で醸されたこの酒は、燗がおいしい。

日本酒レビュー・テイスティングノート

極私的不老泉らしさ「特別純米 生原酒 よしのぼり」日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉余韻に不老泉らしさを感じる酒。親子丼的ペアリングがよかった。

活動報告

オンライン日本酒イベント「日本酒うんちく手帖」2020年11月（No.26-29 馬乳酒・酒米・燗酒の科学）

オンライン日本酒うんちく手帖、No.19からNo.29までの内容をご紹介します。随時参加受付中です。

日本酒レビュー・テイスティングノート

六十餘洲 大吟醸｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉香りは高いけど、味がしっかりしている。見た目はスリムだけどふくよかさのある酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

久保田 千壽｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉きれいでクリア、軽やかだけど柔らかみのある酒です。料理が食べたくなるお酒です。

日本酒レビュー・テイスティングノート

天穏 純米大吟醸 佐香錦｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉佐香錦を使った酒。やさしくてやわらかい。飲み進められる酒。おかわりしたくなる酒。

日本酒レビュー・テイスティングノート

杉錦 古代仕込み 山廃純米｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉天然の麹菌と最古とされる酵母サッカロマイセス・エドで醸されたお酒。特徴的な酸味と米のニュアンスが魅力的。

日本酒レビュー・テイスティングノート

極清 台湾清酒 ｜世界のSakéテイスティングノート

〈世界のSakeレビュー〉炊きたての香り米、収穫期の田んぼの情景が目に浮かぶ。霧峰の地域の味。

日本酒レビュー・テイスティングノート

白木久ジュエルズ 30 純米吟醸 無濾過一火原酒｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉30人の農家が作るコシヒカリで醸されたお酒。甘めのフルーツゼリーのような印象で、コシヒカリ特有のふくよかな味わいが広がる。

どぶろくレビュー・テイスティングノート

栃尾どぶろく 雪中壱乃界 亀ノ尾仕込 蒸米・米粉｜どぶろくテイスティングノート

〈どぶろくレビュー〉亀の尾を使用。蒸米仕込みとα化米粉仕込みを飲み比べました。

日本酒レビュー・テイスティングノート

帝松 純米酒｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉お菓子のような印象で、料理が欲しくなる酒。ココナッツジャムのKayaによく合いました。

日本酒レビュー・テイスティングノート

武甲正宗 秩父 純米酒｜日本酒テイスティングノート

〈日本酒レビュー〉クラシックな日本酒。バランスがよく、伝統工芸を思わせる仕上がり。